외식업 블루오션, ‘보양식’ 전통육개장 전문점 <이화수전통육개장>
[이데일리 창업] 육개장은 우리나라 사람들의 얼큰한 국물 사랑과 탕반에 대한 욕구를 동시에 충족시켜주는 메뉴다. 누구나 즐겨먹는 친숙한 음식이지만 그에 비해 이를 전문적으로 다루는 프랜차이즈 브랜드는 많지 않다. 기쁨과 즐거움이 아름답게 피어난다는 뜻의 <이화수전통육개장>은 족발 보쌈 전문 브랜드 <소담애>를 성공적으로 전개한 바 있는 (주)에브릿에서 2012년 론칭한 전통육개장 전문 브랜드다. 현재 직영점을 포함한 45개 매장이 운영되고 있다.
큼직큼직 넣은 ‘대파’로 맛과 비주얼에 차별화육개장은 한 그릇으로도 간편하게 영양을 충분히 섭취할 수 있어 예로부터 보양식으로 즐겨먹곤 했다. 별다른 찬 없이 밥만 말아먹어도 든든하며, 요즘 같은 날씨에는 합리적인 가격으로 원기 회복에 제격이다. <이화수전통육개장>은 사골과 양지고기를 전통 방식 그대로 푹 고아 한 번 맛본 손님의 재방문율을 높이고 있다. 특히 여타 육개장과는 달리 대파를 큼직큼직하게 넣어 차별성을 더했다. 대파를 듬뿍 넣어 눈으로도 먹음직스러울 뿐만 아니라 비타민, 미네랄 등 영양면에서도 우수하다.
더불어 대파 특유의 개운함으로 한 입 떠먹는 순간 ‘시원하다’라는 외침이 절로 나온다. 이렇듯 대파는 <이화수전통육개장>의 핵심 요소 중 하나다. 시각적으로 만족스러운 연출을 하는 것 외에도 달곰하고 깊은 맛을 더해주는 천연 조미료의 역할을 하고 있기 때문이다. 여러 품종 중에서도 점액이 많고 향이 강한 조선대파를 사용하고 있다. 대파의 중요성이 큰 만큼 본사에서는 대파의 품질 관리에 힘쓰고 있다. 당일 손질한 대파는 당일 바로 소진하는 것을 원칙으로 하고 있는데, 대파의 신선도와 품질이 육개장의 만족도와 직결되기 때문이다.
가맹점 매출 공개해 본사 투명성과 신뢰 확보칼칼하고 얼큰한 국물의 <이화수전통육개장>은 계절을 타지 않고 성수기나 비성수기의 구분이 없다. 직장인들의 점심식사로도, 가족외식메뉴로도 적합해 고객층이 넓은 것이 특징이다. 대표메뉴인 ‘전통육개장(8000원)’은 누구나 부담 없이 즐길 수 있어 가장 인기 있는 품목이기도 하다. 또한 ‘차돌박이육개장(9000원)’, ‘맑은육개장(8000원)’, 어린 자녀를 동반한 가족단위 손님을 위해 개발된 ‘어린이맑은육개장(5000원)’ 등 메뉴를 세분화해 다양한 고객층의 입맛에 부합하도록 했다.
아울러 ‘모듬수육전골(2만8000원)’, ‘전통보쌈(3만2000원)’, ‘전통족발(3만2000원)’ 등을 메뉴로 구성해 저녁 매출 강화에도 힘썼다. 육개장은 메뉴 특성상 회전율과 객단가가 높다. 이는 곧 높은 매출로 이어진다. 프랜차이즈 중 가맹점의 영업이익이나 수익률을 공개한 경우는 드물어 브랜드의 경쟁력을 평가하기 어렵기 마련이지만 <이화수전통육개장>은 가맹점의 실제 영업이익과 수익률을 투명하게 공개함으로써 예비 창업자들에게 신뢰를 주고 있다. 대전 유성점 1억8000만원, 오산 세교점 1억4000만원 등 높은 매출을 내고 있는 것으로 나타났으며, 전체 가맹점 월평균매출은 2015년 7월 현재 8700만원에 이른다.
<이화수전통육개장>은 본사에서 제공하는 조리 메뉴얼과 교육 등을 통해 누구나 손쉽게 양질의 육개장을 만들 수 있어 전문 주방장이 필요 없으며, 홀 역시 최대 2명의 인원만으로도 운영 가능한 셀프시스템을 구축하고 있어 인건비 절약에 최적화 돼 있다. 꾸준하고 지속적인 메뉴개발이 동반돼야 브랜드도 발전할 수 있는 법이다. <이화수전통육개장>은 본사 내 R&D팀을 운영하며, 연구실을 두고 있다. 주기적인 메뉴 테스트와 정기 교육을 함께 진행하고 있다. 본사의 직영점 운영 여부는 예비 창업자에게 프랜차이즈 선택에 있어 매우 중요한 사항 중 하나다.
직영점은 예비 창업자에게는 테스트모델 샵으로서 창업 교육의 장이 돼 주는 동시에 점주들에게는 위험부담의 요소를 줄여줄 수 있다. 본사가 매장을 직접 운영하며 점주들의 입장을 경험하고, 실전 운영 노하우를 구축할 수 있기 때문이다. <이화수전통육개장>은 예비 창업자를 위해 서울 강남, 인천, 대전 등에 위치한 직영점에서 직접 매장 운영을 경험해볼 수 있도록 ‘창업체험프로그램’을 운영하고 있다.
이를 통해 초보 창업자도 자신감을 얻을 수 있다. 창업을 결정하기 전, 고객 응대, 매출 등 매장 운영 전반에 대해 사전 경험을 해보며 매장을 파악할 수 있는 더없이 좋은 기회다. 창업 이후 본사는 점주들의 성공적인 매장 운영을 돕기 위해 오픈 직후부터 매출 등이 안정적인 궤도에 올라설 때까지 책임지고 모든 업무를 전적으로 돕고 있으며, 매출관리와 영업지침, 메뉴 개발 등 사후 관리 또한 지속적으로 이뤄지고 있다.
NOTE브랜드 론칭 2012년 3월매장 현황 직영점 4개, 가맹점 41개창업 비용 9850만원(40평 기준, 임대료 제외)콘셉트· 남녀노소 즐길 수 있는 전통육개장· 큼직한 대파 듬뿍 넣어 보양식 개념 강화· 메뉴 특성상 회전율·객단가 높음· 직영점 운영·관리 통해 수익성 입증자료 및 사진 제공 : 월간외식경영 www.foodzip.co.kr
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