‘이화수 전통육개장’은 최상의 육개장 맛을 위해 엄격한 식자재 품질관리를 실시하고, 식품 제조 유통 전문업체 아워홈을 통해 주6회 식자재를 전국 180여개 가맹점(2017년 5월 기준)에 배송한다. 여기에 전문 외식기업인 본사의 16년 노하우를 살려 정확한 중량과 시간을 체크하는 조리 매뉴얼을 구축해 어느 매장이든 동일한 맛을 구현한다.

주요 메뉴로는 파와 양지고기가 듬뿍 들어가 원기회복에 좋은 ‘전통육개장’을 비롯해 육개장칼국수, 차돌박이 육개장 등 5가지 육개장 메뉴와 전골 및 보쌈∙족발 메뉴 4가지 등이 있다. 본사는 자체적으로 기업부설연구소를 운영하며 지속적인 연구를 거쳐 완성도 높은 메뉴 개발에 매진한다.

무분별한 가맹점 확장이 아닌 안정적인 창업을 지원하기 위해 예비창업자를 대상으로 ‘무료 창업 체험프로그램’을 운영하기도 한다. 상권특성과 유동인구 파악, 현장 조사를 통해 사업타당성을 확인하는 ‘상권 및 입지분석 지원 프로그램’도 가동하고 있다.

업체 관계자는 “이화수 전통육개장은 HACCP 인증과 소상공인시장진흥공단이 주관한 우수프랜차이즈로 선정되면서 우수성을 인정 받은 브랜드”라며 “매월 2째주와 4째주 목요일 오후 4시 대전가맹사업본부에서 창업설명회를 진행하며 활발한 가맹사업을 전개하고 있다”고 말했다.

‘이화수 전통육개장’의 창업비용은 가맹비와 교육비, 로열티, 보증금, 인테리어, 주방집기, 간판, 홍보비용 등을 포함해 매장 규모 99㎡(약 30평) 기준 8,500만원 내외다. 철거, 테라스, 전기ㆍ가스 증설, 냉난방, 의탁자 등은 별도 공사이며 매장의 상황에 따라 비용은 변동될 수 있다.

서재필 기자 / abceee64@gmail.com

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